Empanaditas de camote

¿Se te antoja repostería a la hora del café? Aquí te dejamos una idea

¿Cuáles son los ingredientes que necesitamos?

- 1 camote grande o 2 medianos

- 1 1/2 taza de avena integral molida o triturada (harina de avena)

- 1 clara de huevo

- sal, pimienta, orégano al gusto

- 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla derretida

- 3/4 tza de queso ricota

- 1 taza de espinaca

- 1/2 taza de hongos

- 1/4 tz de cebolla picada

¿Y cómo las tenemos que hacer?

- Partir el camote a la mitad, y en una bandeja con un poco de aceite de spray, poner ambas mitades boca abajo y hornear por 40 minutos. (También pueden hervir el camote)

- Con un tendor, sacar la pulpa del camote y hacerlo puré (solo majarlo, no agregar nada más)

- En un bowl mezclar el camote, la avena, sal, pimienta, orégano, aceite y clara de huevo.

- Mezclar con las manos o un tenedor hasta que quede tipo masa. Si la ven muy seca pueden agregar un chorrito de agua para que tome mejor consistencia.

- En un sartén, saltear la cebolla, hongos, espinaca y queso ricotta. Agregar sal al gusto.

- Formar bolitas con la masa, y estriparlas para poder rellenarlas.

- Rellenar cada círculo con una cucharada de la mezcla de queso, espinaca y hongos. Cerrar en forma de empanada.

- Poner en la freidora de aire 10 minutos a 200F u hornear por 15 minutos o hasta que se vean doraditas.

- Debería de salirte 9 empanaditas

Receta de @thefoodtherapy_cr

Foto de: @thefoodtherapy_cr

Información nutricional

- Calorías:  92 kcal

- Carbohidratos: 13g

- Fibra: 2,1g

- Grasa: 2,3g

- Proteína: 4,5g

Intercambio nutricional

- 1 harina o carbohidrato aproximadamente

- 1/2 proteína

- 1/2 grasa