Queque de Navidad

¡Receta de una versión saludable de queque navideño para estas épocas navideñas!

ALMIBAR

Licuar una de las manzanas con el ¼ de agua hasta formar un puré de manzana. Cortar la otra manzana en cubos pequeños. Cortar las ciruelas y los albaricoques en cubitos. Colocar en una olla todos los ingredientes anteriores. Llevar a ebullición y dejar reduciendo a fuego lento por 3-4 minutos. Dejar enfriar.

QUEQUE

En un tazón revolver el almíbar y todos los ingredientes anteriores a excepción del Ron.
Colocar en un molde engrasado y hornear por 40-50 minutos a 350°F. Dejar enfriar y bañar con las dos cucharadas de Ron restantes.

Propiedad: @_fitwithme

Nutrición: Daniela Fernández

INGREDIENTES

ALMIBAR

🔸2 manzanas medianas
🔸½ taza de pasas
🔸½ taza de albaricoques sin azúcar
🔸½ taza de ciruelas sin azúcar
🔸½ taza de jugo de naranja
🔸Ralladura de la cáscara de 1 naranja
🔸2 cucharadas de RON
🔸¼ de taza de agua

QUEQUE
🔸1 y ¼ de taza de harina integral
🔸2 cucharadas de aceite de coco
🔸1 cucharadita de bicarbonato de sodio
🔸1 cucharadita de polvo de hornear
🔸1/8 de cucharadita de nuez moscada
🔸1/2 cucharadita de canela
🔸1/2 cucharadita de jengibre molido
🔸2 huevos
🔸1/2 taza de nueces y almendras en trozos
🔸1 y ½ taza de zanahoria rallada
🔸½ cucharadita de Stevia en gotas o 2 cucharadas de Stevia granulado
🔸2 cucharadas de Ron (para bañarlo al final).